Según estudios, el 69% de los consumidores argentinos compra alimentos de origen vegetal y 78% compraría más en panaderías donde todo se elabora con ingredientes naturales.
Esta tendencia en las preferencias de los consumidores reconfigura la industria, impulsando una innovación en el ámbito de las alternativas de origen vegetal, señaló la empresa de origen belga Grupo Puratos. "La tendencia 'plant forward' va más allá de la eliminación de ingredientes de origen animal", indica el trabajo, que afirma que a medida que esta tendencia evoluciona, los consumidores tienen mayores expectativas en cuanto a la calidad y el sabor de los productos de origen vegetal.
Esta creciente atención a la salud, en particular la intestinal, provoca un aumento de la demanda de productos de panadería, repostería y chocolatería con probióticos, prebióticos y fibra. El 85% de los consumidores latinoamericanos reconoce el efecto positivo de las fibras en la digestión, mientras que 73% confía en ingredientes que mejoran la salud intestinal y la digestión; incluso 37% de los consumidores latinoamericanos estaría dispuesto a pagar más por productos que contengan ingredientes beneficiosos para la salud.
Sin embargo, lograr un equilibrio entre salud y placer sigue siendo crucial para los productores de alimentos ya que el sabor es uno de los principales factores que influyen en la elección de los consumidores a la hora de comprar pan, pastelería, repostería y chocolate.
En cuanto a la percepción sobre la alimentación basada en plantas, 76% de los argentinos está de acuerdo en que tiene un impacto positivo en el medio ambiente y 72% considera que es más saludable que la de origen animal. Sobre las preferencias de los consumidores por lo "clásico", 72% de los argentinos también valora tener un ingrediente familiar al probar nuevos tipos de comida, como por ejemplo en el caso el dulce de leche o crema pastelera.
En ese sentido, 68% de los argentinos cree en el progreso de la alimentación a través de la ciencia. El relevamiento tuvo hasta un capítulo dedicado a los alimentos "para el ánimo", donde 72% de los argentinos reveló que busca productos que contribuyan a la salud mental.